UnityのWebCamTextureはデバイスによって回転された画像が取得されるため、画像認識を行う際、適切に回転させる必要があります。デバイスによって取得できる値をまとめました。使用した環境はUnity5.5です。

パラメータ

パラメータ名	内容
videoRotationAngle	右回りの角度 (度) を返します。多角形を回転させるためにその値を使用し、カメラのコンテンツを正しい向きで表示できます。
videoVerticallyMirrored	テクスチャ画像が垂直に向きをかえているかどうか。

実機での取得値

デバイス	videoRotationAngle	videoVerticallyMirrored
MacPro2013	0	False
iPadPro 2018 Landscape Incam	180	True
iPadPro 2018 Landscape Outcam	0	True
iPadPro 2018 Portrait Incam	90	True
iPadPro 2018 Portrait Outcam	90	True
GeminiPDA Landscape Incam	180	False
GeminiPDA Landscape Outcam	-	-
GalaxyS8 Portrait Incam	90	False
GalaxyS8 Portrait Outcam	270	False

コードとしては、angle=90もしくはangle=270の場合は出力のxy軸を反転、angle=90もしくはangle=180の場合は出力の垂直反転でいけるようです。